<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=283086458954627&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
Dette nettstedet støtter ikke Internet Explorer 10 eller lavere. Følg denne lenken for å velge en annen nettleser.

Oppskrift: Amerikansk gresskarstuing

Skrevet av Servicegrossistene | 17. okt 2019

Det er gøy med gresskar, og Halloween gir et ekstra påskudd for å sette frem små overraskelser til gjestene og servere mat med ordentlig smak av høst. Ønsker du å pynte opp med utskårne gresskarhoder i restauranten, men får ikke brukt opp innmaten? Eller ønsker du å sette et mørt og ovnsbakt gresskar på bordet som en morsom vri på høstbuffeten? Denne gresskarstuingen åpner for mange muligheter!

 

 

Ingredienser til 10-12 personer:

 

  • 4 kilo grytekjøtt av storfe
  • Rapsolje til steking og pensling
  • 1 liter vann
  • 9 store poteter
  • 12 gulrøtter
  • 3 grønne paprika
  • 10 hvitløksbåter
  • 3 løk
  • Salt
  • Pepper
  • 6 ss kjøttbuljong
  • 3 bokser grovhakkede tomater
  • 2 store eller 3 små gresskar (Til sammen 12-15 kilo: vekt før rensing)

 

Slik gjør du:

 

  1. Kutt kjøttet i biter og brun det i rapsolje. Kutt poteter, gulrøtter, paprika og løk i biter, press hvitløksbåtene og alt sammen i en gryte med vann, salt og pepper. Dekk til og la det småkoke i ca. 2 timer. Rør inn tomater og buljong mot slutten av koketiden.
  2. Vask gresskarene skjær toppen ut i en ønsket mønster eller i en sirkel på ca. 15-20 cm i diameter. Grav ut frøene og fibrene på innsiden.


Enten: Bruk innmaten fra et uthulet gresskar:

Skjær ut ønsket mønster på gresskaret. Bruk en skarp kniv eller skje og skrap ut så mye fruktkjøtt du klarer, uten å ødelegge utskjæringene dine. Kutt fruktkjøttet i biter og la dem koke med i stuingen en halvtime til, til kjøtt og grønnsaker er møre.



Eller: Server stuingen rett i gresskaret:

Plasser gresskarene på stekebrett. Øs stuingen over i gresskaret og sett tilbake topplokket. Pensle gresskarene med rapsolje og stek dem på ca. 160° C i 2 timer, eller til gresskarene er møre. Pass på slik at de ikke blir overstekte! Server stuingen rett fra gresskarene, og forsøk å få med litt gresskarkjøtt fra kantene når du øser stuingen opp i porsjoner.

 

Få innsikt i de siste trendene i serveringsbransjen

Oppskrift og foto: Servicegrossistene

 

Til toppen Skriv ut denne fagartikkelen