<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=283086458954627&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
Dette nettstedet støtter ikke Internet Explorer 10 eller lavere. Følg denne lenken for å velge en annen nettleser.

Holdbarhet på potet - alt du trenger å vite

Skrevet av Nenad Despotovic | 17. aug 2018

Poteten er hverdagshelten i grønnsaksverdenen, med sin brede anvendelighet og sterke rotfeste i mattradisjonene våre. Den er også kjent for god holdbarhet gjennom den lange, nordiske vinteren. 

Gir du den en liten dose kjærlighet og omtanke, vil den gylne knollen være i storform i lang tid.

 

Langvarig matlykke

Med riktig lagring kan de fleste potetyper nærmest vare i månedsvis. Uvaskede poteter kan lagres lengre, mens vaskede poteter har en mer begrenset holdbarhet, særlig mot våren og lysere tider. På større potetlagre holdes temperaturen på rundt 6-7 °C, i et stabilt klima som er passe tørt og passe fuktig. Dette er grønnsakssentralene og grossistene eksperter på.

 


Når potetene leveres til serveringsstedet ditt, er kjøla det perfekte stedet for videre oppbevaring. Poteter bør lagres mørkt og kjølig i ca. 4°C, og slik at de ikke tørker ut eller begynner å spire. På matportalen.no kan du kan du lese mer om potetelagring.


 

Vaske poteter

 


 

Norsk landbruksrådgiving mener at kvaliteten på lagringsevnen påvirkes av:

  • Vær -og jordforhold under innhøstinga
  • Mekaniske skader
  • Modenhet
  • Sjukdomssmitte
  • Lagerkvalitet

 

Potetdoktor-briller

Én ting er å få kontroll på selve oppbevaring og lagring, men som god potet-økonom, er det i tillegg smart å kunne skille sykdomstegn fra skrubbsår. Her er de vanligste skavankene til poteten og hva man bør tenke på:

 

Lilla er bra

Noen sorter kan utvikle lilla flekker i eller rett under skallet. Lilla betyr antioksidanter, og er kun positivt.

 

Grønt er giftig

Unngå grønne flekker: – Det grønne er klorofyll, og er i seg selv ikke farlig, men samtidig oppstår ofte stoffet solanin og andre glykoalkaloider, som er giftig i større mengder. Det er mest glykoalkaloider i skallet og rett under, så det er fullt mulig å skrelle potetene og skjære bort utsatte områder. Ved koking av potetene reduseres også innholdet av glykoalkaloider vesentlig. Kast poteten hvis den er grønn tvers igjennom.


Hvordan motvirke grønnfargen: Unngå å oppbevare poteten i noen form for lys. Bladverk, røtter og blomster på potetplanten regnes også som giftige.


 

Groer

Kan være giftige hvis de spises i store mengder. Hvis du kniper dem av, kan poteten spises. For noen potettyper kan smaken og kvaliteten på poteten bli noe redusert.


Hvordan motvirke groer: Poteten er antakelig blitt lagret for varmt. Sørg for en lagringstemperatur på rundt 4°C.


 

Brune flekker, sprekker eller hulrom

Er ofte ikke farlige, og kan kuttes vekk. Ofte forårsaket av ujevn vekstrytme.


 

lyspotatis

 


 

Sorter som tåler lagring

De fleste sorter kan lagres uten at groer dannes, men enkelte sorter danner groer noe lettere enn andre. Her er en liten oversikt over noen av de vanligste potetsortene som dyrkes i Norge:

 

Danner groer lett:

  • Ostara
  • Rutt
  • Kerrs Pink
  • Beate
  • Troll
  • Peik
  • Laila

 

Danner groer seinere:

  • Asterix
  • Pimpernel

 

Best å spise ferske:

  • Juno
  • Solist
  • Arielle

 

Sorter som tåler lagring, men smaker aller best ferske:

  • Ostara
  • Rutt

 


gammalpotatis


 

Hvordan unngå å kaste

Med en liten dose kreativitet, kan den rimelige, allsidige poteten bli lønnsom for kjøkkenet ditt.

 

Bruk skallet! – det er proppfullt av næring; salte, tørke, grille, sprøsteke.

 

Mos! Kok potetene møre og lag en mos med nye smaker, bruk i deiger, som jevning i supper og gryter, eller lag potetlomper.

Noen anbefalte typer til mos: Asterix, Brage, Laila, Mandelpotet/Fjellmandel, Pimpernel, Troll, Blå Kongo.

 

Rasp! – Røsti, raspeball, kompe.

Noen anbefalte typer til rasp: Asterix, Kerrs Pink, Peik, Laila.

 

Kutte! – I stenger, i skiver, i båter, i terninger, eller lag Hasselback-poteter, spiralpoteter eler kutt poteten i løvtynne skiver.

Noen anbefalte typer til kutt: Asterix, Ostara, Beate, Fovla, Nicola.

 

Om du varierer varmebehandlingen, får du et flere serveringsalternativer; koke, steke, dampe, bake, grille, frityrsteke.

 

Les også: Enkle grep som kan redusere matsvinn og øke fortjenesten

 

Gratis e-bok: Hvordan unngå matsvinn

 

Les mer om denne herlige grønnsaken på frukt.no eller på matmerk.no.

 

Kilder: nlr.no, matportalen.no, matmerk.no, frukt.no

Til toppen Skriv ut denne fagartikkelen