<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=283086458954627&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
Dette nettstedet støtter ikke Internet Explorer 10 eller lavere. Følg denne lenken for å velge en annen nettleser.

Huskeregler ved frysing av mat

Skrevet av John Helge Selliseth | 07. aug 2018

Du lager en næringsrik grønnsakskraft på avkutt som du vil ta vare på til senere, og kokken vil fryse ned et parti av den herlige BBQ-sausen sin til den travle grillsesongen. Driver du med servering, må du være litt forsiktig med maten du selv lager, og da er det er ikke helt rett frem å få maten i fryseren. 

 

Det går helt fint, hvis du er litt nøye med å gjøre det riktig. Mange serveringssteder i Norge er nettopp avhengige av denne muligheten; i noen hektiske sommeruker kan store deler av fortjenesten ligge. Da lønner det seg å være godt forberedt og klar til storinnrykk – med fryseren full av reservoar. Det er likevel en del du bør huske på. Følg sjekklisten vår her, basert på Mattilsynets råd:

 

1. Tenk hygiene:

  • Maten skal tilberedes i lokaler som er egnet til foredling av næringsmidler.
  • Sørg for gode hygienetiltak; rene arbeidsklær, rene hender, rent utstyr og ren emballasje.
  • Sørg for god hygienekunnskap blant de ansatte.

 

2. Forberedelser og tilberedelse:

  • Hold rått kjøtt og rå sjømat atskilt fra andre matvarer.
  • Skyll uvaskede grønnsaker før bruk.
  • Bytt redskap mellom råvarer og ferdiglaget mat. Slik hindrer du at bakterier overføres fra en råvare til en ferdig rett.

 

koke

Har serveringsstedet egne fonder og sauser? Fryseren er god å ha når store mengder skal bevares til høysesongen.

 

3. Vær nøye med merkingen! – Husk å få med:

  • Varebetegnelse i tillegg til ‘dypfryst’.
  • Nettoinnhold.
  • Ingredienser med eventuelle allergener.
  • Batch/datering.
  • Navn på hvem på kjøkkenet som har pakket maten.

 

4. Pakking og nedfrysing:

  • Emballasjen må være ren og egnet for matoppbevaring.
  • Frys ned i så små porsjonspakninger som mulig.
  • Frys raskt ned.
  • Hvis fryseren også brukes til lagring av annen dypfryst mat, skal temperaturen i den allerede dypfryste maten ikke påvirkes i vesentlig grad.

 


Et godt tips fra Mattilsynet:

En tommelfingerregel er at maten skal kjøles ned fra 60°C til under 10°C på under 2 timer.


 

5. Oppbevaring i fryseren:

  • Dypfryste næringsmidler skal hele tiden oppbevares slik at temperaturen er -18 °C eller kaldere i hele næringsmidlet.
  • Mål jevnlig temperaturen i fryseren med et lett synlig termometer.

 

6. Tining/tilberedning:

  • Tin mat i kjøleskap eller kjølerom og ikke i romtemperatur.
  • Varm mat skal være rykende varm. Ved 70-80 °C dør de aller fleste bakterier. Hold derfor maten rykende varm (over 60 °C) fram til servering.

 

muffins

Egenproduserte kaker? Lag opp flere, og frys dem ned til travlere tider.

 

Les mer om hvordan det gjøres i Dyreparken i Kristiansand i Servicegrossistenes magasin Gourmet her.

 

Generelle råd om matoppbevaring på serveringssteder:

  • Oppbevar mat ved trygge temperaturer. Bakterier kan vokse raskt hvis maten oppbevares i romtemperatur.
  • Kjøl raskt ned varmebehandlet og lettbedervelig mat til under 4 °C.
  • Fordel maten i mindre porsjoner, slik at den kjøles ned raskere.
  • Mat du har laget kan ha kort holdbarhet. Merk maten så du vet hva det er og hvor lenge du kan bruke den.
  • Tin mat i kjøleskap eller kjølerom og ikke i romtemperatur.

 

Huskeregler ved frysing:

  • Frys ferskest mulig.
  • Ikke frys ned mat som allerede er ‘på grensen’.
  • Fet mat har kortere levetid i fryseren enn mager mat.
  • Fort kaldt – langsomt tining.

 

Les også: Hvilke overskuddsvarer kan fryses?

 

Usikker på noe? Sjekk Mattilsynets nettside, eller ta kontakt med ditt lokale Mattilsynet-kontor, for å være sikker på at du gjør alt etter forskriftene.

 

Gratis e-bok: Hvordan unngå matsvinn

 

Kilde: mattilsynet.no.

Til toppen Skriv ut denne fagartikkelen