<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=283086458954627&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
Dette nettstedet støtter ikke Internet Explorer 10 eller lavere. Følg denne lenken for å velge en annen nettleser.

Ni gode råd for en trygg buffetservering

Skrevet av Cathrine Øverås Frisvold | 04. sep 2020

En bugnende buffet er en forlokkende serveringsform; fristende, tilgjengelig og lettvint både for gjest og serveringssted, men med tanke på smitte og mattrygghet kan den være utfordrende å drifte. Hvordan kan vi legge til rette for at buffetserveringen kan bli litt tryggere?

 

Den trøblete buffeten

Det er kanskje ikke så rart at myndighetene la begrensninger på nettopp buffetservering i en periode da smitterisikoen var spesielt høy. Du som driver med servering, vet selvfølgelig hva som kreves for å opprettholde hygienekravene, men den samme kunnskapen og erfaringen har ikke gjestene dine. Serveringsformer som involverer gjestene i større grad, vil alltid innebære en smitterisiko som restauranten ikke alltid kan stå inne for.

 


God mathygiene; en repetisjon

Pandemitid eller ikke: Sykdom som oppstår på grunn av matforurensning er det ingen som ønsker å bidra til. Vær spesielt oppmerksom på buffetservering, og sørg for at alle ansatte har satt seg grundig inn i regelverket og rådene fra Mattilsynet. 

 

Mattilsynets 5 huskeregler:

  • Hold det rent
  • Vask hendene
  • Ikke lag mat når du er syk
  • Ha kontroll med temperaturer
  • Hold rå og ferdiglaget mat atskilt

 

Ni tips til en trygg buffet:

 

Skal du drive buffetservering, gjelder det å ha mange tanker i hodet på én gang. Her er noen gode, konkrete råd:

  • Først og fremst: Hold buffeten ren og ryddig til enhver tid. Førsteinntrykket teller, og en pen buffet viser gjesten at dette er en ryddig restaurant som tar ansvar.
  • Be gjesten om å sprite eller vaske hendene før han/hun forsyner seg, og holde god avstand til andre. Dette er spesielt viktig å overholde i smitteperioder.
  • Opplys om at serveringsbestikket kun skal brukes til retten det står plassert i. Slik reduserer du blant annet sjansen for kryss-kontaminering.
  • Både personalet og gjestene bør unngå å berøre mat med hendene. Bytt ut og vask serveringsbestikket ofte.
  • Vask håndtak, terminaler og andre berøringsflater hyppig.
  • Unngå å gjøre for mye ut av anretningen. Gjør det enkelt og delikat med å pynte opp med friske urter og fersk frukt og grønnsaker. Fargesterk mat, som jordbær, druer og cherrytomater liver opp.
  • Tenk enkle retter. For eksempel er ferdige grønnsaks- og salatblandinger og varme gryter og supper hygieniske å håndtere og enkle å servere.
  • Ikke la for mye mat ligge ute om gangen, men følg godt med og fyll på buffeten ved behov.
  • Hold varmmaten rykende varm helt frem til servering.

 

200904_Etter korona_bilde2(Servicegrossistene)

Det er en fordel at beholdere i salatbaren ikke er så store. Fyll heller på innholdet ofte, og bytt ut serveringsbestikket jevnlig.

 


Buffetservering i smittetider:

 

Etter at buffetservering  ble mulig igjen fra 15. juli, gikk FHI ut og anbefalte følgende:

«Det viktigste er at ansatte og gjester følger de grunnleggende smittevernrådene:

  • Syke personer må holde seg borte fra buffeten
  • Alle må holde god avstand til hverandre
  • Gjester og ansatte må praktisere god håndhygiene

 

Virksomhetene bør redusere antall felles kontaktpunkter på buffeten og sørge for hyppig rengjøring av disse. De må ha rutiner på plass for å sørge for at smitteverntiltakene etterleves.

 

Det er viktig at man kan holde god avstand til hverandre (minst 1 meter). Virksomheten må derfor planlegge godt for hvordan man innretter buffeten slik at man kan holde avstand og unngå at folk står i tett kø. Avstandsmerking, forsyning til ulike tidspunkter eller i mindre grupper kan være virkemidler som hindrer opphopning og tetthet mellom mennesker. Det er begrensninger i antall personer som kan samles i ett arrangement». Les mer om dette på helsedirektoratet.no.


Hygieneveileder for restauranter

 

Kilder: fhi.no, mattilsynet.no, helsedirektoratet.no.

 

Til toppen Skriv ut denne fagartikkelen