<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=283086458954627&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
Dette nettstedet støtter ikke Internet Explorer 10 eller lavere. Følg denne lenken for å velge en annen nettleser.

Oppskrift: Saltet juleribbe

Skrevet av Servicegrossistene | 14. nov 2019

Selv om vi bare er i midten av november, har julestemningen allerede rukket å herje lenge på julebordsserveringer og lutefiskrestauranter i det ganske land. Til jul skal tradisjonen stå i fokus, ofte gjennom generasjoner. Her har vi funnet en saftig oppskrift på ribbe fra Telemark som virkelig smelter i munnen.

 

Telemarksribbe

Denne fremgangsmåten vil gjøre at kjøttet i ribben blir salt hele veien gjennom, samtidig som koking, etterfulgt av steking, vil gjøre at kjøttet blir usedvanlig mørt, nesten som et stykke pulled pork. Under koking vil også mye av fettet trekkes ut av ribben, men dette gjør ingenting med smaken. Tvert i mot, blir den helt uimotståelig god!

 

Ingredienser til 12 personer:

  • 6 kg tynnribbe
  • 2 kg grovt salt
  • 4 ss pepper

 

Slik gjør du:

  1. Rut godt opp og dekk ribben i grovt salt. Pass på at hele ribben er dekket i salt, både over, under og på sidene, så godt det lar seg gjøre.
  2. Legg ribben i en form og dekk til med aluminiumsfolie. La den stå i kjøleskapstemperatur i 4-6 dager. Sjekk av og til, og hell av vannet mens den står til salting. Sjekk til ribben minst hver 2. dag.

    Obs! Saltingen vil trekke ut mye væske fra kjøttet, se derfor til at det ikke blir for mye vann i formen underveis.
  3. Legg ribben i en stor kjele og fyll på vann til hele ribbestykket er under vann. La den småkoke i ca. 2 timer. Kokingen trekker ut mye av saltet, og gjør at kjøttet blir veldig mørt etter steking.
  4. Forvarm så ovnen til 200 grader og pepre ribben. Legg ribben på rist med en liten klump folie eller en tallerken under, slik at fettet renner av under steking. Ha også en langpanne under ribba sånn at fettet ikke drypper ned i bunnen av ovnen, det er lurt å ha litt vann i langpannen. Stek i ca. 1,5 time.
  5. Helt på slutten kan man skru på grillfunksjonen i ovnen for å få sprø svor, men pass på! Svoren brenner seg lett!

 

Tips: Legg litt aluminiumsfolie over de områdene på ribben hvor svoren er ferdig. Følg med når du setter på grillen.

 

Ribbesaus

  • 6 ss smør
  • 6 ss hvetemel
  • 12 dl kjøttkraft/buljong
  • 3 dl av vannet fra kokingen (Dette er ganske salt, så bruk forsiktig!)
  • 15 dl ribbekraft
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret og la det bli brunt. Tilsett hvetemel og varm opp over svak varme til blandingen er nøttebrun.
  2. Spe med varm kraft eller buljong og vann fra kokingen, og rør godt mellom hver gang du sper.
  3. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
  4. Smak til med salt og kvernet pepper.

 

Få oversikt over hva du kan bestille fra oss. Få oversikt her.

Oppskrift og foto: Servicegrossistene

Til toppen Skriv ut denne fagartikkelen